Le carni
Manzo frollato, vitello, agnello, maiale e selvaggina di stagione: ogni carne con il suo taglio e la sua cottura.
Manzo e frollaturaRazze da carne italiane, Chianina e Marchigiana, frollate a secco nella nostra cella. Fiorentina, costata, controfiletto e i tagli meno noti per brasati e bolliti. Più lunga la…
Vitello e agnelloVitello da latte per i saltimbocca e gli involtini, e l’abbacchio romano IGP, di agnelli allattati al pascolo, per le feste di Pasqua e non solo.
MaialeMaiale di razza allevato allo stato semibrado: lonza, capocollo, costine e il guanciale per la carbonara e l’amatriciana, stagionato in bottega.
Pollame e selvagginaPolli e faraone ruspanti tutto l’anno; da ottobre a febbraio cinghiale, lepre e capriolo, su ordinazione.