Saltimbocca alla romana, coda alla vaccinara, abbacchio a scottadito, polpette al sugo: le ricette che i nostri clienti ci chiedono di più, spiegate passo per passo.

• 1,2 kg di cappello del prete
• Una bottiglia di Cesanese del Piglio
• Sedano, carota, cipolla, alloro e chiodi di garofano

Rosola la carne su tutti i lati, aggiungi le verdure e il vino e lascia cuocere coperto a fuoco basso per tre ore. Servi con il fondo passato e un purè.