Manzo
Frollato da 30 a 60 giorni
Razze da carne italiane, Chianina e Marchigiana, frollate a secco nella nostra cella. Fiorentina, costata, controfiletto e i tagli meno noti per brasati e bolliti.
Più lunga la frollatura, più intenso il sapore: ti aiutiamo a scegliere.
Tagli e cotture
Fiorentina
Alla brace, al sangue, almeno 4 dita di spessore.
Costata
In padella di ghisa o alla griglia, con burro e rosmarino.
Guancia
Brasata lentamente nel vino rosso, per tre ore.